Házi gumicukor csipkebogyóból: fillérekből készülhet az őszi édesség
Ősszel az utak mentén, erdőszéleken és bokros területeken sokfelé találkozhatunk a vadrózsa piros terméseivel. A csipkebogyót a népi gyógyászat régóta ismeri, a konyhában pedig leggyakrabban teát, szörpöt, lekvárt vagy hecsedlit készítenek belőle. A házi gumicukorhoz azonban különleges, kissé fanyar ízt adhat, és értékes tápanyagokat is tartalmaz.
A csipkebogyó tápanyagai
A csipkebogyó egyik legfontosabb értéke a C-vitamin-tartalma, amelynek mennyisége függ a növény fajtájától, a termés érettségétől, a termesztési körülményektől és a feldolgozástól is. A gyümölcs emellett polifenolokat és más antioxidáns vegyületeket is tartalmaz. A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, a kollagénképződéshez és a vas felszívódásához, ez azonban nem jelenti azt, hogy a csipkebogyós gumicukor önmagában megelőzi vagy kezeli a betegségeket. A C-vitamin hőérzékeny, ezért a hosszabb főzés és a magas hőmérséklet csökkentheti a mennyiségét, így érdemes rövid ideig forralni a gyümölcsöt.
Hozzávalók
A recepthez 150 ml sűrű, átszűrt csipkebogyópürére, 100 ml 100 százalékos almalére, 10 g porzselatinra és ízlés szerint egy teáskanál mézre van szükség. Az elkészítéshez néhány hozzávaló, egy szilikonforma és egy kis türelem elegendő.
Elkészítés lépésről lépésre
A friss terméseket alaposan meg kell mosni, el kell távolítani a szárukat és a virágmaradványokat, majd kevés vízben rövid ideig puhára kell főzni őket. Ezután a gyümölcsöt át kell törni, és nagyon finom szűrőn át kell passzírozni, hogy a magok és a szúrós szőrök ne kerüljenek a pürébe. Szükség esetén érdemes még egyszer átszűrni.
A porzselatint a csomagoláson szereplő útmutató szerint kell duzzasztani, közben az almalevet fel kell melegíteni, de nem szabad hosszan forralni. A megduzzadt zselatint a meleg almalében fel kell oldani, majd hozzá kell keverni a csipkebogyópürét. Édesítésnek egy kevés méz is adható hozzá, de csak akkor, amikor a keverék már nem forró.
A még folyékony keveréket szilikon gumicukorformákba kell tölteni. Ha nincs otthon ilyen, egy kisebb, lapos edény is megfelel, amelyből később apró kockákra vágható a megszilárdult édesség. A formákat legalább 2–3 órára hűtőbe kell tenni, amíg a gumicukor teljesen meg nem dermed, ezután óvatosan ki lehet nyomni belőlük.
Egészségesebb, mint a bolti változat?
A házi gumicukor legnagyobb előnye, hogy magunk döntjük el, milyen alapanyagokat használunk, mennyi édesítőt adunk hozzá, és kerül-e bele egyáltalán hozzáadott cukor. A gyümölcspüré valódi gyümölcsöt ad az édességhez, a zselatin pedig biztosítja a ruganyos állagot. A csipkebogyó mellett ősszel érik a kökény, piroslik a galagonya, de alma, körte, szilva vagy bogyós gyümölcsök is kerülhetnek a keverékbe, a mentával és a citromfűvel pedig különleges ízek adhatók hozzá.
A színes, apró gumicukrok a közelgő Halloweenre saját készítésű, ehető ajándékként is összeállíthatók: a masszát apró tök, denevér vagy más rémisztő formájú szilikonformákba töltve, átlátszó tasakba csomagolva, narancssárga vagy fekete szalaggal átkötve személyes meglepetés készülhet.
Fontos azonban, hogy a méz is hozzáadott cukornak számít, az almalé pedig természetes cukrokat tartalmaz, ezért a házi gumicukor nem automatikusan cukormentes vagy kalóriaszegény, és a hőkezelés a csipkebogyó C-vitamin-tartalmának egy részét is csökkentheti. Aki a bolti édességek helyett egyszerűbb összetételű finomságot keres, annak mindenképpen érdemes kipróbálnia a receptet.
